Tegelik kasu ei seisne leiva värvis. Oluline on vaadata koostist. Koostisosade loetelus ei tohiks esimese kohal olla kõrgeima sordi jahu.
Sobivad on täistera-, rukkijahu või kliidega jahu.
Samuti tuleb tähelepanu pöörata leiva tekstuurile — see peab olema tihke.
Kui tekstuur on liiga kohev, tähendab see, et leivas on palju lisandeid ja küpsetuspulbrit.